特点:
干焗龙虾的方法既能使龙虾入味，又有焗龙虾的干香，还能调节现场气氛。
龙虾绝大多数是烧制的，目的之一便是入味充分，且能充分掩盖养殖龙虾的腥味，这道菜则反其道行之，采用啫啫的做法，加盖焗制，也都能达到以上效果，很有新意，口味也不错。
原料:
清水龙虾15只(每只重约50克)，蒜子150克。
调料:
特制腌料190克，姜片50克，京葱50克，葱花100克，劲酒20克(是一种药酒，可菜品增添中药的清香，比普通白酒效果好)，豆油250克。
特制腌料配方:
盐5克，鸡精、味精各5克，李锦记黑椒汁100克，香油10克，李锦记蒜蓉辣酱50克，白糖5克，生粉5克，百里香3克，把以上所有调料放入盆中搅匀备用。
制作方法:
(1)将小龙虾剪去小爪，(菜师傅:40458389)用剪刀从背部剪开去沙线，冲洗干净后放入以上所有腌料拌匀腌制10分钟。
(2)取大号沙煲置火上烧5分钟后，加入豆油烧热，下蒜瓣、姜片、京葱干煸至出香味，再放入腌制入味的龙虾加盖小火焗10分钟，撒入葱花，加盖后再沿盖周围淋入劲酒，待香气扑鼻时即可上桌。 |